呢一味蒸鳝，可以講係我家族所有人嘅至愛， 你哋喜歡嗎 ？不妨試下。。
【 陳 皮 豉 汁 蒸 大 鳝 】
https://m.facebook.com/profile.php?id=781332731908314
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1.......鳝 20両【大鳝通常也有兩斤多一條】
人多要一條也無防。鱼販會代為清理
乾淨及切塊。(起肉，切塊，盤龍)鱼
販會應各下要求落刀。
調味料 :
1...... 生油一湯 (及 ) 麻油一茶匙
2...... 豆豉肉一湯匙半。(原全去哂豆衣),用
筲箕盛豆豉，在水龍頭下冲洗便能去衣
3.......甜磨豉酱一湯匙。
4.......蠔油1湯匙。 糖半茶匙。
5...... 陳皮兩塊浸軟，一塊切絲，一塊切粒。
(切粒拌匀作醃料，切絲舖面蒸)。
6.......生粉滿滿一湯匙
7.......蒜子兩粒切碎。及 金蒜一湯匙
8.......生青蔥一棵切粒。
9.......生蒜一棵，要白莖。切圈/切絲鋪面
.
:
烹調法 :
1........ 將材料(1至7) 項用兜盛起拌勻。緊記
( 果皮絲留用舖面用)
2........ 將乾淨鳝塊放入味料內拌匀，靜置十
分鐘左右。
3.........準備蒸碟，将鳝一塊一塊揀起，整齊
有序地排好於碟上。
4.........将兜內剩下味料鋪上面，並加上陳皮
絲。
5.........將小量葱白及生蒜白也放上少許同蒸,
6.........熱水放鑊，猛火隔水蒸八分鐘左右
(鳝片厚薄火路要自我調控)。静待兩
分左鐘始揭蓋。
7.........揭蓋後将剩下葱粒，蒜莖舖上裝飾。
便可上桌。
備註 :
1........ 家庭式蒸鳝盡量少油，因此最後步驟
不會如酒樓般淋上鑊尾滚油。唯
各施各法，也隨意。
2.........喜辣可加指天椒或椒乾同蒸。隨意
Search